Gourmet Scout

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Das tolle Drei-Sternerestaurant (Guide Michelin) liegt in Cassis in der Avenue de Revestel in Frankreich. Ich hoffe, es schmeckt gut 🙂

Erlebnis: Es ging durch eine große Tür, und wir kamen zum Empfang, wo uns der Service freundlich begrüßte.

Durch einen modernen Gang mit Holzmauern und tollen Biegungen wurden wir zu unserem Tisch geführt.

Die Tische waren untereinander abgetrennt, sodass man seine Ruhe hatte. Wir setzten uns in bequem braune Lederstühle und sahen einen schönen, mit einer bis zu den Knien reichenden Tischdecke gedeckten Tisch. Anschließend wurden wir mit warmen Tüchern in hausgemachter Zitrone in das Menü eingeführt. Bisher ein toller Anfang! Wir fangen an mit den ersten Essenssachen. Es kamen ein paar schöne und geschmackshafte Amuse Bouches, und besonders herausheben würde ich einen in ein weißes Schüsselchen angerichteten Sardellenflan. In den gibt man ein winzig kleines, gebackenes Teigtäschchen mit Zwiebel Confit. Es erinnert an einen Zwiebelkuchen.

Anschließend wurde uns vom netten Service eine fluffige Focaccia mit Olivenöl aus der Domaine de Salvator serviert.

Fluffig, weich, vorbereitet und gut. Als Auftakt bekamen wir ein in Blümchen gelegtes Krabbenfleisch, darauf lag ein gekrümmter Chip, und darauf war ein Krabbeneis. Alles machte sich auf einer Krabbensauce breit. Dazu wurde ein schön angerichteter Madeleine serviert. Darin waren Krabben. Das Gericht war sehr krabbig, Einseitig, aber dennoch fein.

Wir kommen zum ersten Gang: eine Carabinero mit schöner und grüner Vinaigrette. Dazu toll angerichtete, einzelne, leichte Salatblätter. Dazu toll angeschnittene, feine Karotten und ein Kreuzkrümel-Keks machten alles ein bisschen knuspriger. Alles war in einem cool gebogenen Teller. Die Vinaigrette konnte man mit dazu gebrachtem Brot aufsaugen. Saftig, die Karotten wurden in schöne Scheiben geschnitten, klebrig.

Zweiter Gang: als Nächstes hatten wir einen Seewolf. Das war einer der besten Fische, die ich je gegessen hatte. Dazu ein paar Austernkrautblätter. Auf dem Fisch wurde eine kleine Auster in einem Blatt versteckt. Alles zusammen wurde in einer leckeren Austernsud gemacht. Schaumig, glitschig, trocken.

Dritter Gang: der dritte Gang war ein Fleischgericht. An den Seiten waren zwei Stück Lammkoteletts und ein kleines Stück von einem Lammfuß. Außen krustig, innen zart. Außerdem zwei Stück Lammrücken mit grüner Kruste obendrauf und ein gefülltes grünes Kügelchen. Noch ein paar harte Gnocchi, ein anderes tolles Stück Lamm und eine tolle klebrige Lammsauce machten alles ein bisschen außergewöhnlicher. Klebrig, sehr viel Lamm, frisch und dennoch mit einer Kräuternote.

Gang vier: von unten nach oben wurde das Dessert zu einem absoluten Highlight. Unten wurde die harte Schokolade von einer Kruste wie ein Sandwich eingehüllt. Darüber zwei Batzen Kräutereis, die von zwei ovalförmigen Cracker eingehüllt wurden. Zusätzliche Blüten und Minzblätter machten es ein bisschen trockener und regionaler Honig ein bisschen feuchter. Unglaublich! Knusprig, kalt, blättrig und blumig.

Am Ende bekamen wir noch ein Petit Fours und es wurde uns noch Kaffee und Tee angeboten.

Mein Gesamteindruck:

Gute Gerichte

Toller Service

Super Atmosphäre

Mittagsmenü

Bewertung:

Wichtig! Die Bewertungen sind nicht zum Vergleichen geeignet. Die Restaurants sind für ihren eigenen Stil und eigene Geschmäcker bewertet.

9,1